Le bokit est une spécialité culinaire guadeloupéenne apparue dans les rues de Pointe-à-Pitre dans les années 1960. Son origine remonte au milieu du XIXe siècle, au moment de l’abolition de l’esclavage.
De nombreux ouvriers ne possédaient alors pas de quoi se payer du pain. Ils se préparaient donc un pain sans levure, cuit dans une casserole d’huile chaude. Il dégageait tant de vapeur que cela lui valut d’être surnommé «pain chaudière».
Au fil du temps, ce pain a donné naissance à un sandwich, qui demeure une spécialité locale prisée. Il existe aujourd’hui une quantité de variantes, car chacun a son petit secret pour réussir son bokit !
Commencez par verser la levure dans un saladier en ajoutant une cuillère à soupe d’eau tiède. Ajoutez ensuite la farine et la margarine, et 3 à 4 pincées de sel. Ajoutez de l’eau tiède par petites quantités, jusqu’à ce que la pâte soit consistante. Pétrissez-la bien et recouvrez-la d’un torchon. Laissez lever pendant 2 heures. Dégazez la pâte. Aplatissez-la bien du plat de la main sur le plan de travail, puis divisez-la.
Pour réaliser des bokits traditionnels, découpez la pâte en 6 parts égales. Pour réaliser de mini-sandwiches, divisez-la en 8 à 10 parts.
Préparez votre bain d’huile, qui doit être bien chaude. Aplatissez légèrement les boules de pâte à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, puis plongez-les dans l’huile.
Après cuisson, comptez environ 4 minutes. En retournant régulièrement, placez le pain sur du papier absorbant. Coupez-le en deux et garnissez-le.
Goûtez les délicieux bokits de Guadeloupe !
C’est le pain qui donne tout son caractère au bokit et il n’existe pas de garniture précise. Vous pouvez utiliser des crudités (concombre, salade verte, tomates…) ainsi que du poisson, du poulet... Pour une saveur typiquement guadeloupéenne, préparez une chiquetaille de morue. La touche finale ? Un peu de sauce chien, bien sûr !
✈ Le bokit est une spécialité culinaire guadeloupéenne apparue dans les rues de Pointe-à-Pitre dans les années 1960.
✈ Nous vous proposons une recette simple et facile à mettre en oeuvre.
✈ Vous pouvez utiliser des crudités (concombre, salade verte, tomates…) ainsi que du poisson, du poulet.
✈ Le pain sans levure cuit dans une casserole d'eau chaude dégage beaucoup de vapeur.
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