Peut-être l’avez-vous déjà entendu dire : le Ti Punch est à la Guyane ce que le Pastis est au sud de la France métropolitaine… un incontournable !
Terre propice à la culture de la canne à sucre, la Guyane a vu apparaitre le « tafia », l’ancêtre du rhum, dès la fin du XVIe siècle. Cette boisson issue des résidus de la production de sucre n’est pas très appréciée, et seuls les esclaves la consomment. Ce seraient les marins anglais qui auraient inventé la recette du Ti Punch, en mélangeant le tafia avec leur punch, composé de thé, d’eau-de-vie, de sucre, de cannelle et de citron. Si l’origine exacte du cocktail reste obscure, la Guyane a vu fleurir plusieurs distilleries au fil des siècles, et la consommation du Ti Punch est entrée dans les mœurs, au point de devenir la boisson festive par excellence.
Après la crise du sucre de 1930, les distilleries ont périclité à travers tout le territoire. Désormais, il n’en reste plus qu’une en Guyane : la rhumerie Saint-Maurice, située à Saint-Laurent-du-Maroni. Elle produit un rhum blanc célèbre : La Belle Cabresse. Ce rhum agricole est fameux pour sa saveur fruitée. Et s’il est produit de façon artisanale en moindre quantité que ses rivaux martiniquais et guadeloupéen, il n’a rien à leur envier ! C’est lui qui est utilisé pour préparer le Ti Punch Guyanais.
Découvrez la recette du Ti-punch guyanais !
Rhum blanc, citron vert et sirop de sucre de canne : les ingrédients du Ti Punch guyanais sont en tous points identiques à ceux du Ti Punch antillais. La seule chose qui varie, ce sont les dosages.
En Guyane, il est rare que l’on vous serve un Ti Punch tout prêt. La plupart du temps, on vous apportera plutôt une bouteille de rhum blanc, une bouteille de sirop et du citron, en vous laissant le soin de composer vous-même votre boisson. Mais ne vous étonnez pas de ne pas avoir de glaçons : cela n’a rien d’un oubli ! En réalité, en Guyane comme ailleurs, consommer un Ti Punch avec de la glace est considéré comme une hérésie !
Pour préparer votre Ti Punch, rien de plus simple :
La quantité de sucre de canne est à adapter en fonction de vos goûts. Vous déguster votre premier Ti Punch ? Adoptez une dose de 2 cl. En Guyane, la consommation de Ti Punch donne lieu à de nombreuses traditions. Il est par exemple courant de verser un peu de rhum par terre, lorsque l’on ouvre une bouteille neuve, pour partager symboliquement ce moment festif avec ses ancêtres. Par ailleurs, chacun a ses petits secrets pour donner une saveur plus particulière au Ti Punch. Vous pouvez par exemple l’épicer, en ajoutant une pincée de cannelle ou de noix de muscade. On fait parfois macérer une gousse de vanille dans le sirop de canne, afin de le parfumer.
✈ Pour préparer votre Ti Punch, rien de plus simple : placez un morceau de citron vert dans le verre, puis ajoutez 5 cl de rhum blanc et le sirop de canne. Enfin avec une petite cuillère, pressez le citron pour en extraire le jus et mélanger.
✈ Rhum blanc, citron vert et sirop de sucre de canne : les ingrédients du Ti Punch guyanais sont en tous points identiques à ceux du Ti Punch antillais. La seule chose qui varie, ce sont les dosages.
✈ Ce seraient les marins anglais qui auraient inventé la recette du Ti Punch, en mélangeant le tafia avec leur punch, composé de thé, d’eau-de-vie, de sucre, de cannelle et de citron.
✈ Guyane, la consommation de Ti Punch donne lieu à de nombreuses traditions. Il est par exemple courant de verser un peu de rhum par terre, lorsque l’on ouvre une bouteille neuve, pour partager symboliquement ce moment festif avec ses ancêtres.
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