Les accras, ce sont un peu les superstars de la cuisine traditionnelle martiniquaise. Ces beignets frits à la morue se distinguent par leur texture : croustillants à l’extérieur, ils sont tendres et moelleux à l’intérieur. Si la cuisine créole est riche en saveurs, c’est qu’elle est métissée, et que ses recettes les plus emblématiques sont héritées des cuisines indienne, européenne et africaine. Ainsi, la recette originale des accras provient du royaume de Dahomey, ancêtre du Bénin, où l’on dégustait fréquemment des beignets frits aux légumes. En Martinique, ils se préparent à la morue ou à la crevette. Un vrai délice à grignoter chaud ou tiède en entrée... ou à l’heure de l’apéritif, en sirotant un ti-punch.
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Le colombo de poulet fait partie des plats les plus souvent associés à la Martinique. La recette puise ses origines en Inde. Ce n’est qu’au XIXe siècle que l’on commence à savourer le colombo aux Antilles. Mais attention ! Il s’agit d’une recette tout à fait unique, à ne pas confondre avec la recette sri-lankaise, qui lui fait parfois concurrence auprès des gourmets amateurs d’une cuisine riche en couleur ! La principale différence ? Les épices, bien sûr ! Le mélange traditionnel se compose de curcuma, qui lui donne sa belle teinte dorée, mais aussi de coriandre, de poivre noir, de moutarde, de thym, de laurier et de feuilles de bois d’inde. Si le colombo de poulet est le plus célèbre, il est également possible d’opter pour un colombo de porc ou de poisson.
Le poulet boucané tire son nom d’un mot de vieux français : le boucan. Il désignait une maisonnette en bois qui servait à fumer viandes et poissons, suivant une technique empruntée aux Amérindiens. Ce traitement permettait de conserver la nourriture pendant une très longue période, ce qui se révélait tout particulièrement utile lors des traversées en bateau de plusieurs mois. Le poulet boucané est donc une recette 100 % caribéenne. En Martinique, nul besoin d’aller au restaurant pour le déguster : le poulet boucané est la « street food » la plus populaire de l’île ! Le secret de sa saveur si particulière, ce n’est pas seulement la cuisson par enfumage, c’est aussi la marinade, qui lui confère un goût tout à fait unique.
La sauce chien est sans doute l’une des recettes créoles les plus appréciées à travers le monde. Incontournable de la cuisine martiniquaise, elle accompagne aussi bien la viande que le poisson. Elle est tout particulièrement populaire en accompagnement des langoustes grillées. Cette recette tire son nom du « couteau-chien ». Vous n’en avez jamais entendu parler ? Rien d’étonnant : il est quasiment inconnu en métropole ! En Martinique et en Guadeloupe, en revanche, on le trouve dans presque tous les foyers. Il faut dire que c’est l’un des cadeaux de mariage les plus répandus. Quel rapport avec la sauce chien ? Elle se prépare à base d’oignons, de piment, d’herbes aromatiques et de citron vert. Et il faut une bonne lame – et un peu d’huile de coude – pour hacher menu tous les ingrédients.
Pain au beurre chocolat, petit pâté de goyave, gâteau robinson... Les douceurs ne manquent pas en Martinique. Mais la plus connue, c’est le macaron coco. Ce biscuit traditionnel se déguste plus ou moins tendre, suivant les goûts de chacun. S’il doit son nom à la noix de coco qui le parfume, il s’assaisonne aussi d’un peu de cannelle, de muscade et de citron vert... un délice !
✈ Les accras sont des beignets frits à la morue. Ils ne s'inscrivent donc pas dans un régime végétarien !
✈ Si le colombo de poulet est le plus célèbre, il est également possible d’opter pour un colombo de porc ou de poisson.
✈ Le poulet boucané est la « street food » la plus populaire de l’île. Il s'agit de viande fumée.
✈ Cette recette tire son nom du « couteau-chien ».
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