Le poulet boucané est un poulet cuit selon les règles du « boucanage ». Cette méthode consiste à fumer le produit (poisson, volaille, charcuterie…) pour faire ressortir tous ses arômes.
Elle provient des boucaniers, des pirates cosmopolites réfugiés dans les Caraïbes au milieu du XVIIe siècle. Afin de mieux conserver la viande, ils utilisaient de vieilles techniques indiennes, encore pratiquées aujourd’hui en Guyane. Le principe ? Saler la viande et la sécher grâce à un fumage de bois et de plantes odorantes. Aujourd’hui, le poulet boucané est un plat phare en Guyane et se déguste sans modération !
Le Colombo est un plat inventé par les Indiens des Antilles. À base de pâte à massalé, il peut être décliné en plusieurs versions : poulet, poisson, cabri, crabe, végétarien… Tout s’accorde avec ce mélange d’épices bien particulier. Bon à savoir : il se dit que ce plat se déguste surtout lors des cérémonies indiennes… Mais, entre nous, tous les jours sont bons pour déguster un Colombo !
Dégustez les meilleurs plats guyanais !
La légende dit qu’au XXe siècle, une Normande qui vivait en Guadeloupe ne trouvait pas de pommes normandes pour cuisiner ses beignets. Sur les conseils avisés d’une cuisinière d’origine africaine, elle décida de les remplacer par de la morue. En voyant cela, une cuisinière indienne lui conseilla d’y ajouter des cives et du piment, histoire de relever un peu le plat ! Résultat : de jolis acras de morue, tout beaux, tout chauds.
Le blanc-manger coco est l’un des desserts les plus appréciés en Guyane. Pourtant, son origine serait plutôt à chercher du côté de la Perse et du mamuniyaa, un blanc-manger à base de chair de poule, de riz, de lait, d’amandes et de pistaches. Si la recette guyanaise n’a plus vraiment à voir avec celle d’origine, le dessert ravit par son petit goût vanillé, idéal pour terminer le repas en beauté !
En Guyane, à l’époque du sarclage de la canne, les ouvriers étaient debout dès 5 heures du matin. Pour avoir les idées claires avant de démarrer la journée, ils prenaient un « décollage », un ti-punch énergisant suivi d’un « crasé », un verre d’eau ou d’eau de coco pour calmer le tout. Vers 10 heures, le « didico » s’accompagnait d’une petite collation, avant la « petite goutte » de 11 heures et le ti-punch bien mérité de la pause déjeuner. Le ti-punch rythme la journée… Même s’il n’y a pas d’heure pour l’apprécier ! Après tout, il est toujours midi quelque part.
✈ Le poulet boucané est un poulet cuit selon les règles du « boucanage ». Cette méthode consiste à fumer le produit (poisson, volaille, charcuterie…) pour faire ressortir tous ses arômes. ? Dégustez le
✈ La légende dit qu’au XXe siècle, une Normande qui vivait en Guadeloupe ne trouvait pas de pommes normandes pour cuisiner ses beignets. Sur les conseils avisés d’une cuisinière d’origine africaine, elle décida de les remplacer par de la morue. En voyant cela, une cuisinière indienne lui conseilla d’y ajouter des cives et du piment, histoire de relever un peu le plat ! ? En savoir plus
✈La recette de cette spécialité guyanaise est très simple : 1 quartier de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre de canne en poudre et 2 traits de rhum blanc !? Découvrez le !
✈ Lors de votre voyage en Guyane nous vous recommandons de goûter au blanc-manger coco, au colombo et bien évidement au fameux Ti ’punch ! ? Goutez-y !
Restez informé de nos dernières mise à jour en vous abonnant à nos notifications.
